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你這個是我們化工界的經典問題了，其實本科搞化工的都應該懂，我拋磚引玉一下，簡單做個科普。

我們知道酒精揮發，工業酒精制備主要還是利用酒精與水沸點不同來分離的（這是簡單的說法，化工領域專業一點的說法叫相對揮發度）。酒精沸點比水低，因此加熱的時候會先揮發出來，這樣就實現了酒精與水的分離。

原理就是是這么簡單，但是實際化工生產的時候就會遇到問題。因為在加熱過程中不是只有酒精揮發出來，水也會揮發，只不過酒精揮發的比水多而已。所以直接加熱水與酒精的混合物得到的還是水與酒精的混合物，只不過濃度不同而已。舉個例子，釀酒過程中，一般發酵得到酒酒精度數最高也就在10%左右，常見的葡萄酒，黃酒都在這個度數上。那么為了和到純度高一點的酒，就必須對這些酒進行蒸餾。經過蒸餾的酒度數能到30%度左右，因為蒸餾了一次，這種酒就被稱為一鍋頭（經評論區提醒對二鍋頭的概念優點混淆在這里做個修正）。可見進行簡單的蒸餾雖然能夠提高酒精的濃度，但是由于蒸餾過程中水會被蒸出來，因此整出來的酒雖然比原來純度高一些汽油報警器，但是不可能達到很高純度。

怎么解決這個問題？

聰明的人大概都想到了，我們把一次蒸餾酒再蒸一次，酒精純度不就更高了嗎?事實上就是這樣，把一次蒸餾的酒繼續蒸餾就可以得到二次蒸餾酒。這種酒純度更高，達到了42%左右。如果這個過程持續進行下去就可以得到純度更高的酒精。實際上工業上就是這么做的，只不過我們把一次蒸餾與與二次蒸餾的兩個蒸鍋像蒸包子的籠屜一樣一層一層的壘起來。這樣的設備就是所謂精餾塔，而每一層蒸鍋我們給他們一個專業的名稱叫做平衡級。這就是精餾與蒸餾的差別，精餾是幾個蒸餾（實際上是閃蒸）過程的累加，只有通過精餾才能得到高純度的物質。

那么問題由來了，即使如果我們無限次的蒸下去，是不是就能夠得到純度接近100%的酒精呢？對于大部分其他無物系，比如說甲醇-水，這個答案是肯定的。但對于水和酒精卻不是這樣。水與酒精是一個稍微有點特殊的體系，我們把它叫做共沸體系。在這種體系中，當乙醇達到一定濃度（95%）的時候液相與氣相的揮發度是一樣的。什么意思呢？就是說在乙醇濃度小于95%的時候，乙醇優先被蒸發出來，乙醇濃度大于95%的時候，水優先被蒸發出來。反而乙醇濃度恰好等于95%的時候二者一起被蒸發出來。如果我們從低濃度的酒精開始精餾，最后到乙醇濃度達到95%的時候，由于乙醇與水被同步蒸發出來，導致乙醇無法在氣體中富集，最后濃度無法提高。這就像我們騎自行車，翻越山峰，我們恰好騎到山頂的時候就在沒有力氣繼續騎下去了，只能停在那里。

那么怎樣解決這個問題呢？化工上有兩種思路，一種是把騎車的人往前推一下，把他推過頂部，之后就是下坡了酒精揮發，騎車的人自然而然就繼續前進了。一種思路是把山整體移動一下，原來騎車的人被卡在山頂，我們現在讓他不動，然后把山整體移動一下，那么這個騎車的人就會自然而然到達下坡的一側，也可以繼續前進。

我們先說第一個思路甲苯報警器，第一種獲取無水乙醇的方法就是添加夾帶劑，一般是苯。在乙醇里加入一點苯后，由于苯會和水形成共沸物，苯會把水從乙醇里帶出來。這樣以以來我們就能得到純的乙醇了。這種方法是早些年做乙醇的方法，這種方法問題就是苯有毒，生產上不太安全，據說當時在乙醇工段工作的男女工經常不孕不育。

第二種思路就是變壓精餾，相當于把山整體移動一下。我們得到95%的乙醇以后，讓這個乙醇進到一個減壓的精餾塔里。在減壓狀態下，乙醇的共沸點組成發生了改變（比如說變成了90%）這時候，由于乙醇濃度（95%）大于共沸濃度（90%）導致水優先被蒸發出來，最后得到純的乙醇。

做一個總結，工業上不用蒸餾做酒精是因為只蒸一次蒸不純，必須多蒸幾次，多蒸幾次就叫精餾了。另外就是要得到高純度的酒精就必須跨越共沸點，目前有兩種方法酒精揮發，一種是苯共沸夾帶，另一種是變壓精餾。至于有人說向水里加氧化鈣的，那是化學家的做法，工業上不這么干的。

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